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Il riferimento per la cucina professionale!

L’acciaio inossidabile 18/10 è resistente alla corrosione e straordinariamente durevole.

Per garantire una trasmissione ottimale del calore, le pentole in acciaio inox sono dotate di un fondo in alluminio compensato (fondo sandwich: acciaio inox – alluminio – acciaio inox), che consente una cottura a risparmio energetico.

L’acciaio inossidabile 18/10 è assolutamente igienico, neutro nel gusto e nell’odore, idoneo al contatto con alimenti e riciclabile in modo ecologico.

Nelle cucine professionali, l’acciaio 18/10 è ideale come utensile da lavoro e per la conservazione degli alimenti. Tuttavia, non deve essere esposto a contatto prolungato con ioni di cloro o acidi (ad es. sale da cucina o acido della frutta); è quindi importante rispettare le istruzioni per la cura. Questo materiale può essere sterilizzato ed è perciò indispensabile anche in campo medico. La superficie può essere lucidata meccanicamente o elettroliticamente in vari modi.

L’acciaio inox 18/10 non è magnetico ed è altamente resistente al calore.

Ulteriori informazioni sono disponibili su www.edelstahl-rostfrei.de.

L’acciaio inossidabile 18/10 è facile da pulire e può essere lavato sia in lavastoviglie che a mano con detergenti delicati. Dopo il lavaggio, eventuali residui di calcare o di detergente devono essere accuratamente rimossi. Se si forma ruggine estranea, è possibile eliminarla con detergenti specifici per acciaio inox, come UNIPOL®. Le incrostazioni di calcare possono essere facilmente rimosse con prodotti acidi come gli anticalcare. È importante non utilizzare lana d’acciaio non inossidabile o materiali simili. Inoltre, è bene evitare shock termici dopo il riscaldamento, poiché ciò potrebbe deformare il fondo della pentola.

L’acciaio inox rimane resistente agli agenti chimici solo se la sua superficie resta metallica e pulita. In questo stato, l’acciaio si comporta in modo passivo e non reagisce con altre sostanze chimiche (come l’ossigeno nella ruggine). Si consiglia pertanto di utilizzare detergenti comuni per la manutenzione e di non danneggiare la superficie.

1. Ruggine estranea

Lo strato passivo protettivo dell’acciaio inossidabile può essere attaccato da particelle metalliche meno nobili se queste restano sulla superficie. Queste particelle sono molto reattive e possono innescare un processo di corrosione anche su acciaio inox. Per evitarlo, è importante che non vi sia contatto tra acciaio inox e particelle di acciaio o ferro — anche in lavastoviglie.

2. Resistenza agli acidi

La superficie dell’acciaio inox 18/10 può essere attaccata dal contatto con acidi sia a freddo che a caldo. In questi casi è consigliabile utilizzare leghe contenenti molibdeno, che aumentano la resistenza alla corrosione acida. In caso di dubbi, vi preghiamo di fornirci informazioni sull’uso previsto dei prodotti.

3. Soluzioni saline

Il sale è una sostanza chimica molto aggressiva: per questo i contenitori per salamoia utilizzati nei mattatoi, ad esempio, devono essere realizzati in acciaio inox con aggiunta di molibdeno.

Se desiderate utilizzare contenitori in acciaio inox per soluzioni saline, vi preghiamo di indicarci l’esatto tipo di utilizzo, in modo da potervi consigliare il materiale più adatto.

Non solo le soluzioni sature di cloruro di sodio, ma anche i cristalli di sale non disciolti possono depositarsi sul fondo e causare danni. L’attacco al materiale aumenta con la temperatura e lascia macchie nere sul fondo (non sui lati). Una pulizia accurata e, se necessario, la lucidatura delle zone interessate consentono di preservare la superficie nel tempo.

Per ulteriori informazioni potete contattare il Centro Informazioni Acciaio Inox.