Padella Lionese in Alluminio Fuso Ø 32 cm – Manico 32 cm

Leggero e Resistente.

L'Alluminio è un metallo leggero e, se adeguatamente curato, duraturo. Possiede una buona conduttività termica. Per questo motivo, nelle pentole, oltre al fondo si riscaldano anche le pareti. È un materiale leggero e maneggevole, più resistente al sale dell'acciaio inox, ma solo parzialmente resistente agli acidi della frutta. L'Alluminio non deve essere a contatto prolungato con metalli non nobili. È resistente al calore fino a $250^\circ\text{C}$.

Essendo un metallo leggero, l'Alluminio viene utilizzato anche in leghe per la ristorazione (o: in ambito gastronomico). La superficie può essere nobilitata tramite anodizzazione. Inoltre, i rivestimenti antiaderenti (ad esempio il PTFE) aderiscono all'alluminio molto meglio che all'acciaio inox e, allo stesso tempo, proteggono l'alluminio. L'Alluminio si lascia lucidare molto bene. Allo stato liquido è ottimo per la fusione, consentendo anche forme complesse.

L'Alluminio non è lavabile in lavastoviglie. Dovrebbe essere pulito a mano con detersivi delicati e una spugna in nylon. Lo strato scuro di ossido che si forma offre protezione dalla corrosione e non deve essere rimosso.

Non pulire con detergenti a base di soda.

Il Politetrafluoroetilene (PTFE) appartiene alla classe dei poli-alogeno-olefine, un polimero termoplastico che presenta anche proprietà termoindurenti.

Proprietà del PTFE 

È una famiglia di sostanze chimiche per rivestimenti antiaderenti, nota con molti marchi e diverse qualità (Silverstone®, Teflon® e altri). La qualità del fondo e la natura del materiale di base sono decisive. La proprietà antiaderente e la resistenza meccanica sono tuttora opposti inconciliabili. 

Il rivestimento antiaderente viene danneggiato in modo permanente a partire da $+280^\circ\text{C}$; pertanto, le padelle non devono mai essere surriscaldate, nemmeno per brevi periodi. 

Soluzioni come ControlInduc® tentano di escludere gli errori più gravi in cucina, ma la durata dipende in modo cruciale dalla manipolazione delicata delle superfici. 

Gli utensili in legno o in acciaio non vanno utilizzati sulle superfici antiaderenti: si devono usare esclusivamente spatole in nylon morbido!

Resistente al calore solo fino a circa $+220^\circ\text{C}$. Sensibile al carico meccanico. 

Il PTFE come materiale di rivestimento è considerato innocuo per la salute, a condizione che le padelle siano in perfette condizioni. Il BfR (Istituto Federale Tedesco per la Valutazione dei Rischi) ha rilasciato una dichiarazione in merito a tali questioni.