Pala per farina Ø pala 11 cm, Volume 0,80 Litri

Proprietà

Un compromesso.

INOX (inossidabile) si riferisce a un acciaio al Cromo-Nichel generico con un basso contenuto di nichel (circa 4% nell'AISI 202 e circa 1-2,5% nell'AISI 201) e un basso contenuto di cromo (12-14%). Per questo motivo, l'AISI 201 è meno adatto per il settore alimentare. Il basso contenuto di nichel è compensato da un contenuto di manganese relativamente alto per raggiungere una sufficiente resistenza alla corrosione.

L'acciaio al Cromo-Nichel generico non è magnetico ed è idoneo al contatto alimentare. È solo parzialmente resistente agli acidi alimentari ed è quindi adatto per stoviglie che hanno solo un contatto breve o nullo con cibi contenenti sale o acidi. È meno adatto per la conservazione di alimenti. La scarsa lucidabilità rende più complessa la produzione di una superficie di alta qualità.

Molte differenze di prezzo nelle stoviglie in acciaio inossidabile possono essere spiegate dalla scelta del materiale. Gli acciai inossidabili a basso contenuto di nichel sono fino al 30% più economici dell'acciaio inossidabile 18/10.

Cura

L'acciaio al Cromo-Nichel generico è di facile manutenzione e può essere lavato in lavastoviglie o a mano con detergenti delicati. Tuttavia, l'acciaio al Cromo-Nichel generico non è chimicamente resistente come l'acciaio inossidabile 18/10 o l'acciaio inossidabile 18/0 e richiede quindi maggiore attenzione. I depositi di calcare e detergente dopo il lavaggio devono essere rimossi in modo assoluto. L'eventuale ruggine estranea può essere rimossa facilmente con detergenti per acciaio inossidabile (ad esempio UNIPOL®), mentre i depositi di calcare possono essere rimossi con prodotti acidi (ad esempio anticalcare). Non deve essere assolutamente utilizzata lana d'acciaio non inossidabile o materiali simili.

Gli acciai inossidabili sono resistenti agli influssi chimici esterni solo finché la superficie è lucida e metallica. Solo in questo caso l'acciaio inossidabile si comporta passivamente, ovvero non forma legami con altre sostanze chimiche (come l'ossigeno nella ruggine). Si prega pertanto di curare l'acciaio con i detergenti commerciali in modo che la superficie non venga danneggiata. Rispetto all'acciaio inossidabile 18/0, questo vale ancora di più per l'acciaio al Cromo-Nichel generico.

1. Ruggine estranea

Lo strato protettivo passivo dell'acciaio inossidabile può essere attaccato da particelle di metallo non nobile se aderiscono alla superficie delle stoviglie inossidabili. Le particelle, chimicamente molto attive, possono innescare un processo di arrugginimento sull'acciaio che altrimenti sarebbe inossidabile. Evitare pertanto che particelle di acciaio o ferro (in particolare spugne d'acciaio) entrino in contatto con l'acciaio inossidabile, anche in lavastoviglie.

2. Resistenza agli acidi

Se l'acciaio inossidabile entra in contatto con acidi a freddo o a caldo, la superficie può essere attaccata. L'acciaio al Cromo-Nichel generico è più sensibile del 18/0. Vi preghiamo di indicarci l'uso previsto per gli articoli in caso di dubbi.

3. Soluzioni saline

Il sale è una sostanza chimica altamente attiva. Se si desidera utilizzare contenitori in acciaio inossidabile per soluzioni saline, si prega di fornirci indicazioni sul tipo di utilizzo in modo da potervi consigliare un materiale idoneo. Non solo una soluzione satura di cloruro di sodio attacca la superficie dell'acciaio inossidabile. Anche i cristalli di sale che affondano sul fondo e vi rimangono non disciolti possono causare danni. A temperature elevate, l'attacco al materiale inossidabile è più intenso. Il sale lascia macchie nere sul fondo (non sui lati). Una pulizia accurata ed eventualmente la lucidatura delle aree interessate possono preservare a lungo la superficie.

Ulteriori informazioni sono disponibili presso il Centro di Informazione per l'Acciaio Inossidabile (Informationsstelle Edelstahl).